第四百七十四章 意面[第1页/共3页]

1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面今后成为汗青。意大利人劈面条的爱好仿佛与生俱来，很多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯等闲示人，乃至把意大利面慎重写进遗言。中世纪很多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族豪杰加里波第也曾用面条犒赏全军，乃至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”鼓励士气。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，别的，另有效橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

意大利南部的人爱好食用干意粉，而新奇意粉则在北部较为风行。普通来讲，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

意大利面的发源简朴说有人主张发源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到全部欧洲。

青酱以罗勒、松籽粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特别与浓烈。

正宗的质料是意大利面具有上好口感的首要前提。除此以外，拌意大利面的酱也是比较首要的。

白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，首要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

除了原味面条外，其他色采缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其首要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

最后的意大利面都是如许揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，是以当年意大利半岛上很多都会的街道、广场，到处可见抻面条、晾面条的人。传闻最长的面条竟有800米。不过因为意大利面最后是对付粮荒的产品，以是喜爱者多是贫民，但其甘旨很快就让统统阶层没法抵挡。

也有人主张：当年，罗马帝国为体味决人丁多、粮食不易保存的困难，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的奇策，从而发明了名垂千古的闻名美食——PASTA(意大利面)。

红酱是首要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。

西红柿的呈现及随后的种类改进，在乎大利的那波利初次被人用作酱汁搭配面条，今后令面条大受欢迎，乃至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模型压抑而成，因为外型较粗厚并且凸不平，大要较轻易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。

中世纪时，一些上层人士感觉如许吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，能够把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被以为是西方饮食进入文明期间的标记。从这个意义上讲，意大利面功不成没。