第四百七十六章 湖南菜[第1页/共3页]

湘菜，又叫湖南菜，是中国汗青悠长的八大菜系之一，早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主。

对菜肴的种类有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300 多年的战国期间，巨大的墨客屈原被放逐到湖南，写出了闻名诗章《楚辞》。

温州古称“瓯”，地处浙南本地，本地的说话、民风和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”著称。温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。代表名菜有：“三丝敲鱼”、“双味蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”等。

平淡高雅的浙菜的保养调度服从在其他菜系中首屈一指，勇于进取的浙江人们也认识到了这一点，在发掘传统的根本上，大胆创新不竭生长。使浙江饮食业运营的菜肴珍品琳琅满目，饮食业酒楼、饭店别具一格，范围逐步扩大。在物质糊口和文明糊口日趋进步的前提下，泛博厨师在浙江菜讲究色、香、味、形、器的根本上人证研讨和进步菜肴的营养代价，使之达到均衡炊事，更加无益于消耗者身材安康的要求，为浙江烹苑增加了朵朵奇葩异卉。

绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。闻名菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

明清年间，杭州又成为天下闻名的风景区，旅游杭州的帝王将相和文人骚客日趋增加，饮食业更加生长，名菜名点多量出现，杭州成为既有斑斓的西湖，又有脍炙人丁的名菜名点的闻名都会。杭州菜制作邃密，种类多样，清鲜爽利，淡雅典丽，是浙莱的支流。名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”、“排南”、“西湖莼菜汤”等，集合反应了“杭菜”的风味特性。

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从湖南的新石器遗址中出土的大量精彩的陶食器和酒器，以及伴随

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建立品牌认识，处理的悠长之道。浙江菜，已经是一个品牌，带着浙江的灵秀和高雅走上了人们的餐桌，已经建立起来的品牌需求保护，把任何一道浙江菜都当作一种品牌去运营，让门客们从一道道浙江菜中体味到浙江的文明和特有的精力。比方重庆的火锅，人们提到重庆，立马遐想带旷达的火锅，坐在火锅四周的人们也能从热气腾腾的锅猜中看到豪放的重庆人们，这就是地区特性，在吃的同时，让人想到饮食背后所蕴涵的文明内涵和本地风情。当然，在保护的同时还需求不竭地去缔造，紧跟人们糊口的节拍，从浅显大众中间找到浙江菜的生命。浙菜进一步的生长需求泛博烹调事情者的艰苦创业精力，以束缚思惟为底子，占据市场为目标，担当传统为根本，弘扬饮食文明为精力，开辟创业为前提，缔造品牌为主旨，方是浙江菜的长远生长之道。