第四百七十九章 菇面[第1页/共3页]

起首我们要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再插手做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味便可装盘，在装盘的面上洒上番茄丁便可。

我们先要把番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再插手番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用；再将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

起首要取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用，番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。

拿出烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层肉酱、一层番茄酱、一层白奶油酱及洒上少量的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，把这些步调反复做5次，再放入上200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，大要呈金黄色便可。

野菇烩面用到的质料成心大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少量、碎大蒜少量、橄榄油适当、盐少量、胡椒少量。

用热水将面略微烫一下，即取出沥干水分备用。取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与虾米以中火一起炒约一分钟，至虾米完整收干汁，插手适当白酒、酱汁、菠菜及面，再炒两分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀便可。

取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少量橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的体例拌匀，直至面凉后，再以热水略微氽烫一下。插手酱汁于面中，再依序插手鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀便可装盘，放上鸡胸肉，最后淋少量青酱及少量松子便可。

然后取一深锅，先将水煮开后，放少量盐及面，煮至面软硬适中，煮开后约再煮6～7分钟，便可取出备用。起锅，依序将奶油、洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入略微炒一下，再放的面及鸡高汤少量，最后加面条后当即关火，待收汁便可食用。

淡菜青豆斜管面用到的质料有水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适当番茄丁少量、碎洋葱少量、碎大蒜少量、盐少量。

法门在于，作肉酱时所倒入适当的水能够高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判定千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中五秒后拉出，将竹签放至手腕处如有感遭到热热的即表示熟了。

法门就在于，在熬煮番茄时，番茄不消先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状况，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视环境倒入些许的水。