第四百六十四章 浙江菜[第1页/共3页]

浙江菜的构成有其汗青的启事，同时也受资本特产的影响。浙江靠近东海，气候暖和，水陆交通便利，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，地盘肥饶，银河密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资本非常丰富，四时时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹调供应了殷实充足的质料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹调资本、浩繁的名优特产，与出色的烹调技艺相连络，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

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浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山净水秀，物产丰富好菜美，故谚曰：“上有天国，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部本地渔场密布，水产资本丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居天下之首，物产丰富，好菜自美，特性独具，有口皆碑。

南北朝今后，江南几百年免于战役，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运副业的拓展，对外经济贸易来往频繁，特别是五代（公元 907年）吴越钱镠定都杭州，经济文明益显发财，人丁剧增，贸易繁华，曾有“骈墙二十里，开肆三万室”之称。经济的生长，贸易的来往，无不为烹调奇迹的生长和崛起产生庞大的鞭策力，使当时的宫廷菜肴和官方饮食等烹调技艺获得了长足的生长。

浙菜具有悠长的汗青。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，六合所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖传记》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记录。由此可见，浙江烹调已有几千年的汗青。别的，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器期间初期的文明遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种植物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等糊口用陶器。据科学家考据，这些文物距今约有7000年摆布的汗青，是长江下流，东南本地已发明的新石器期间最早的地层之一。

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浙菜富有江南特性，汗青悠长，源远流长，是中国闻名的处所菜种。浙菜发源于新石器期间的河姆渡文明，经越国先民的开辟堆集，汉唐期间的成熟定型，宋元期间的繁华和明清期间的生长，浙江菜的根基气势已经构成。