第四百零三章 红烧肉（下）[第1页/共3页]

不管是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子必然要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身材、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。普通入药均为猪瘦肉。

重视事项编辑

水量一次加足肉充分上色后，再插手充沛的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要根基没过肉，而鱼则是在2/3的位置。中间小火

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中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生**、补肾气、解热毒的服从，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为**不敷引发的烦燥、干咳、便秘和难产。

这个题目也是大师最轻易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹调的用量必须是未几很多地合适，炖出的东西才够香。肉相互借着味道才气更香，以是少了必然不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。

一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。

猪肉是平常糊口的首要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的感化。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

调查成果发明，某地八十岁以上的长命白叟们几近每天都吃猪肉，首要因为烹调体例分歧，猪肉煮的时候都很长，先将猪肉煮二三小时后，再插手海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。颠末化验阐发，猪肉经长时候炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降落。猪肉虽是平常食品，普通安康人和得了疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引发胃肠饱胀或腹胀腹泻。

猪肉是人们餐桌上首要的植物性食品之一。因为猪肉纤维较为金饰，结缔构造较少，肌肉构造中含有较多的肌间脂肪，是以，颠末烹调加工后肉味特别鲜美。

实在猪肉别名豚肉，是首要家畜之1、猪科植物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”以是对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。但是，据报导，日本琉球大学传授通过调查发明，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长命之药”。

按照美国农业部统计，2001年猪肉总耗损量以中国最多。而若以均匀每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为中国台湾、波兰。别的，出产猪肉最多的处所亦为中国，占全天下猪肉肉品46%以上，接下来则是美国的7%。