第四百零二章 红烧肉（上）[第1页/共3页]

锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适当精盐与红糖，红糖不宜过量，有点甜味便可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功胜利了。

顿时把炒好的五花肉放入，敏捷翻炒使肉的大要都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时摆布

制作提示编辑

肉炖到约1个小时摆布后，翻开盖子，插手盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁

……

大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

烹调技能编辑

湿热质、痰湿质、血瘀质

这是红烧的关头步调。必然要用小火慢烧1小时以上。实在，归根到底，这带着浓浓亲情的典范菜肴，看似简朴，实则重的是烧制的工夫。烧的火候不敷，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严峻影响最后的收汁和卖相。

五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片

在锅中插手开水，大火炖2-3分钟。

锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，顿时放入白糖，渐渐炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

“黄州好猪肉，代价如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不丢脸出苏老先生不但是“每日早来打一碗好吃”，并且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹调之道！

猪肉属酸性食品，为保持炊事均衡，烹调时宜适当搭配些豆类和蔬菜等碱性食品，如土豆、萝卜、海带、明白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。先放油，插手红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

提起红烧肉（东坡肉），大师天然不能健忘那位将吃红烧肉奇迹推向岑岭的人－－苏东坡。

把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后持续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉大要的浮沫，沥干水分

红烧肉的做法各地也会稍有分歧。南边风俗用酱油（老抽）调色，而北方则偏疼炒糖色儿。质料普通选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次清楚，普通五层摆布为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能窜改出多种好吃的炖肉菜。

对湿热侧重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。