第四百零六章 猪肉事项[第1页/共3页]

公猪肉因公猪体内含有**酮等激素，故公猪肉常收回腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪边界不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到较着的收集状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅红色或发黑。肌肉发财．肌纤维、特别是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光芒。后臀中线两侧偶然可见阉割的**皮。

猪肉不宜长时候泡水;猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，便可使其不破裂，吃起来又不塞牙;猪肉普通用冷水洗濯，不宜用热水洗濯，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

而新奇猪肉肌肉红色均匀．有光芒，脂肪洁白。表面微干或微潮湿，不粘手。指压后凸起当即规复。具有鲜猪肉的普通气味。肉汤透明廓清，脂肪团聚于大要．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪贫乏光芒。表面于燥或粘手，新切面潮湿。指压后的凸起规复或不能完整规复。有氨味或酸味。肉汤稍有浑浊，脂肪成小粒浮于大要，无美味。

食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质分解具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠爬动减慢，影响消

新奇猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色乌黑，且有光芒。瘦肉部分呈淡红色，有光芒，不发黏。不新奇的肉无光芒，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质坚固，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严峻败北的肉有臭味，牢记不宜采办、食用。[5]

病畜肉凡是是急宰的肉，精神较着放血不全。肌肉光彩深或呈暗红色，可见们，j的暗红色血液浸润区。脂肪及结缔构造、胸、腹膜下的血管闪现，内不足血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪构造染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口．普通不过翻，刀口四周构造稍有血液感化的征象，骨髓红染。淋凑趣肿大，且有暗红色或其他呼应的病理窜改。

注水肉

米猪肉这类肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最较着的特性是瘦肉中有呈椭圆形、乳红色、半透明的水泡，大小不一，从表面看，肉中像是夹着米粒。

变质肉表面有干黑的硬膜或黏液，粘手，偶然乃至有霉层。切面发暗而潮湿，轻度粘手，弹性减弱，肉汁浑浊。脂肪发暗无光芒，偶然生霉，有哈喇油气味。筋腱略有硬化，无光芒，呈红色或淡灰色。轻度变质的肉．必须按规定高温措置后可供食用，重度变质肉应作产业用或烧毁。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有玄色凝块，因灭亡时候是非分歧臭味也分歧。

……

肉大要发胀、发亮，非常潮湿。结缔构造(网状构造)呈水泡样。新奇的暗语有小水珠往外渗。如果暗语的皮肤连着，会排泄一汪血水。普通的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。