第四百九十五章 兰州牛肉面[第1页/共3页]

拉面千丝香，唯独马家爷。甘旨难再期，回顾故里远。

入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入瑶池。

汗青争议

马家大爷牛肉面(2张)

第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文明扶植和标准化产业流程开端建立并生长。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增加中敏捷实现了从处所小吃向大众快餐质的窜改。

坊间传说，兰州牛肉面发源于唐朝。目前有史料记录的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，初创人：陈维精[1]。经先人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”同一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步调不管从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都奇妙地应用了所含成分的物理机能，即面筋蛋白质的延长性和弹性。

传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常帮衬这里。有一次用饭，他问起店名，老板照实相对。他说，这热锅子面不入耳，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他厥后回到重庆，经他吹嘘，兰州牛肉拉面就在天下申明鹊起。从这一点来讲，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。

兰州处所史志家邓明先生以为，兰州牛肉拉面的汗青本来一清二白。进入20世纪90年代，跟着互联网的慢慢提高，网民的调侃，以及贸易目标，兰州牛肉拉面的汗青被报酬搅散了。

第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品格差别大。有了品牌熟谙，单店的着名度开端影响发卖，运营大量向外埠扩大。当时在牛肉面馆坐位不敷的环境下，地点狭小不舒畅、卫生差，门客也只要蹲在街边咀嚼拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开端新式的牛肉面连锁店对使以上缺点获得改进。但全部牛肉面馆的快食的特性仍然保存。

马家大爷牛肉面

清朝墨客张澍曾如许歌颂马家大爷“兰州牛肉面”：

可见起码清朝嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的甘旨小吃了。

第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许运营开端呈现，企业化标准运营逐步成为共鸣。

兰州牛肉拉面的生长普通分为四个阶段：

1925年，后由其子马杰三领受运营，马杰三持续在“清”字高低工夫，不竭改进牛肉拉面，直到厥后名振各方，被赠送“闻香上马，知味泊车”的奖饰。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自感喟，只盼牛肉面。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的奇特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），博得了海内乃至全天下主顾的好评。并被中国烹调协会评为三大中式快餐之一，获得佳誉“中华第一面”。