第四百九十四章 锅盖面[第1页/共3页]

另有一种说法是，有一家，只要父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅向来都不洗锅盖，家里也很穷。有一回，有人来做客，就把家里独一的面条煮了接待客人，不把稳，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，返来后发明芳香四溢，面味实足。本来是锅盖上面的佐料起的感化，今后“锅盖面”就出世了。

今后，镇江的锅盖面名声大振，街头巷尾里闪现了很多做锅盖面的伙面店。

没想到，乾隆一边说一边走出去，一声惊叫，说：“呀，你如何将锅盖放在锅里煮起来了？”张嫂子这才发明，本人方才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当作了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不晓得。乾隆光临镇江伙面店，连说两声滋味不错的故事传开了。今后，镇江街头巷尾闪现了很多锅盖面店。

先筹办面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。将锅放在中火上，插手净水250克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。它冷却以后，装入容器内里待用。锅内放进净水烧沸，放入面条。盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适当青头和味精0.5克。

当然锅盖面的做法在清朝就曾经闪现，但锅盖面的叫法却只要30多年的汗青。1979年，镇江本地当局构造召开了一次为对外鼓吹镇江出运营策的集会，10多名老文明人提出，镇江的老三怪太俗，建议窜改说法，世人筹议后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，厥后慢慢革新并袒护老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行今后，锅盖面也渐渐得名。镇江三怪详细指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅内里煮锅盖”，故有“不到长城非豪杰，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

特性是软硬得当，面的柔韧性好，长幼皆宜。

相传，有一对姐弟相依为命。弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。因而，姐姐想体例擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。煮面时，本想加点青蒜，却误将中间汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，如许的面条却让弟弟吃得又多又香。本来，用小锅盖四周透气，如许下出的面不轻易烂，有筋道，滋味更佳。

锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市中心特性传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操纵职员坐在竹杠一端，另一端牢固在案板上，既高低颠跳，又似跳舞，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。做法凡是是将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一同下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里便可。