第四百九十三章 担担面[第1页/共3页]

担担面的特性是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、豆芽、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

四川厨师高超，高在用味来刺激你的味蕾，用味来接收你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川厨师的精美，妙在能够把很多的调味质料组合在一同，让其调和的同一，一味衬托另一味，一味更比一味好。炒好面臊，放好调料，就能够开端煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少量的面臊就能够了。

假定你来成都，能够到成都太升南路，那边是“手机一条街”，离春熙路不远，成都人都晓得。找到一家叫做“担担面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流，不过你吃了以后，可要记着担担面的特性，以免别人问起的时分，你只会说“好吃”，假定你能像我一样说出上面一段话来，必定会让别人瞪大眼睛、口水直流的：面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，豆芽香味浓烈。

《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。”《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”《齐民要术》有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”束皙的《饼赋》说，夏季宜吃汤饼：“玄冬猛寒，凌晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”

担担面中最驰名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一名名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最后是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改成店铺运营，但还是对峙原有特性，尤以成都的担担面特性最浓。目前，成都、自贡等地让对峙本来的素面风味，以四川特产叙府豆芽为首要配料。

平常担担面已遍及各地，虽做法有些许分歧，但因其甘旨遭到各地群众的喜好，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面当选商务部、中国饭店协会初度评比的“中国十大名面条”。

面条的首要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化接收，有改良血虚、加强免疫力、均衡营养接收等效果。

千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变成一道菜的。再来讲说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少量的鲜汤，乃至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。仿佛看起来非常的费事，但是这恰是四川厨师的高超之处。

担担面的由来讲法不一，但川菜派系中的教徒弟遍及觉得，应当来源于川东。启事很简朴，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的体例不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中一样首要的质料，川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是豆芽。以是能够明白的说担担面是出自川东达州一带。