第四百九十六章 牛肉面的发展[第1页/共3页]

蓬灰是兰州牛肉拉面汗青展开中的传统增加剂，因为消耗工艺的范围性曾经底子淘汰，已用公用的拉面剂替代。在兰州，常常吃牛肉面的主顾都晓得的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头号放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰内里首要的成分还是盐和碱，即无洗衣粉时能够用来充当洗衣粉的物品。含有铅、砷成分且含量超于国度法则的标准。传统的东西不必然都无毒有害，应当置信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成，有害物质相对减少。

2010年5月，国度商标局颠末“兰州牛肉拉面”的注册申请。2010年7月2日，中国烹调协会的专家将甘肃省兰州市定名为“中国牛肉面之乡”，旨在将这一民族餐饮的名牌发扬光大。 2012年3月31日下午，甘肃省人力资本和社会包管厅停止座谈会，就如何促进兰州牛肉拉面标准化、职业化、财产化展开听取专家和有关方面的定见和建议。

和面是拉面制造的根底，非常关头。起首应留意的是水的温度，浅显要求夏季用温水，别的时节则用凉水。因为面团的温度易受天然气温的影响，颠末和面时用水温度的分歧，使和好的面团温度一向对峙30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，能够达到150%，此时面筋的天生率也最高，质量最好，即延长性和弹性最好，最合适抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的降落而降落。

其次，和面时还要放入适当的水和灰，因为二者能进步面团中面筋的天生率和质量。比方适当的水，它的渗入压感化能使面团中蛋白质分子间的间隔减少，密度增大，特别是能使构成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性加强，是以也就进步了面筋的天生和质量。

兰州牛肉拉面展开法度不时加快，运营种类日趋丰富，运营网点大幅增加，品牌形象明显晋升，闪现出地区饮食特性与当代餐饮财产相融会的展开趋势，这为兰州牛肉拉面的财产化展开奠定了杰出根底。2013年大略统计，兰州市有牛肉面馆1200家摆布，范围弘大。

在官方兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，昆山奥灶面，镇江锅盖面，杭州片儿川，吉林延边冰脸，为中国十大面食，是不成多得的甘旨面食。

2012年8月6日上午~8月26日，由中国国际商会、中国烹调协会、兰州市委、市当局在甘肃国际会展中间共同停止的“2012中国・兰州牛肉拉面节”昌大揭幕。 2012年8月6日下午，中国・兰州牛肉拉面财产进级超越展开颠峰论坛在兰州停止。