第四百九十九章 烩面[第1页/共3页]

萧记烩面的初创人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的徒弟，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有因循传统的羊肉烩面风格，而是从本人特长的伊府面中找到了灵感，将滋味鲜美、营养代价高的海参、鱿鱼插手羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有分歧。浅显用精白面粉，兑入适当盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

煜丰羊肉烩面，2010年被中国烹调协会授予“中华名小吃”称呼，该烩面在烹制时主张原汁原味，辨别于浅显的滋补烩面，首要特性是色白汤浓，滋味纯粹，不腥不膻，面筋道。煜丰烩面是在传统羊肉烩面的根底上经心选料，并采取共同技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白面粉、兑入适当盐碱和成软面，反复揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。耐久以来，煜丰烩面以其汤鲜面筋、浓香爽口、营养丰富、代价公允而遭到主顾的分歧喜好。

米河烩面，闻名的是老帖烩面，与别的种烩面分歧，汤少面多肉多，不以喝汤美颜为主，主如果面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻，在巩义米河本地，非常驰名，每个在外的故村夫，回到家里都会到街上去咀嚼一番，只因做这烩面的是回民，推行力度不大，但已是本地的一道名吃。

尉氏烩面别的中心的烩面分歧的是尉氏烩面没有华丽花梢的浩繁配菜，而是以其共同的汤、面做法，直接在羊肉浓汤锅中上面，而非取羊肉清汤小锅上面。在面对出锅时在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩面的汤锅中取汤入碗，然后再放入羊肉丁、香菜或芫荽或是荆芥五香菜，再以小我口味插手用牛羊油沷的油辣椒。

位于西站路上的白记烩面包子菜馆，俗称“白四”烩面，也是对比具有代表性的，在传统烩面的根底上几经改进，中药熬汤，滋味鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补摄生的效果。

烩面是河南特性美食，有着悠长的汗青。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以滋味鲜美，经济实惠，享誉中原，提高天下。烩面按配料分歧可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，上面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

裕丰源烩面的特性是特浓白汤，滋味醇香之极且无任何增加剂；并插手了当归、枸杞等中药成分，具有必然的滋补效果，且滋味也为很多人喜好。