第四百九十八章 拉面手艺[第1页/共3页]

对比广州或上海的早茶，牛肉面馆有以下的特性。起首是快餐化、高效性：制造一碗拉面从抻扯到装碗的时候约为1分钟；一个谙练的拉面徒弟每分钟可拉面8-10份。浅显主顾需求7-15分钟就能够完成全部就餐过程。兰州牛肉拉面的制造完整采纳流水线体例，包管出面速率。

2010年7月1日，兰州贸易连络会制定的《兰州牛肉面商标应用办理暂行体例》开端实施。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标应用前提的企业和小我，都能够免费应用该商标。关于收到企业或小我提交的兰州牛肉面商标应用申请书，兰州贸易连络会将从收到申请书之日起20个事情日内，完成对申请人的运营场合和环境的实地调查，并提出版面考核定见。对符合商标应用前提的申请，两边将签订兰州牛肉面商标应用承诺条约，并由申请人支付兰州牛肉面商标准用证和兰州牛肉面商标标识样本。

兰州牛肉拉面在和面时应用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，作为一种抻面剂加进面里，有一种特别的香味，且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里插手抻面剂。

然后是可瞻望性，面的口感、数量，汤的成色、滋味，”一二三四五“的底子标准浅显不会有甚么窜改。固然分歧的店在口味上略有辨别，但都不会过于离谱。另有可节制性，点餐长队、有限的菜单、少的不幸的挑选、不温馨的座椅都会让主顾从运气营者的诡计―快速吃完，从速走人。最后是新的展开。为了丰富牛肉面的挑选性，已有部分餐馆新增加了肉丸子，每个浅显一元钱一个。能够作为牛肉的替代品。

以上各种面条，最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，轻易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，进步程度不高。

面的拉制体例大抵上是把面团先压成带状即宽面或搓发展条即细面，再由中间半数拉扯几次，放入大煮面锅中。劈面煮熟后，出锅，插手牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从主顾点面开端到面条制造完成的过程只需约莫两分钟的时候，以是牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。

棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等共同形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。另有对比共同的空心面，也可归为圆形面的范例。

凡是佐以卤制或酱制的牛腱子肉、卤鸡蛋及各种凉拌小菜，常见如土豆丝、萝卜丝、海带丝、酸菜等食用。