第四百二十三章 鱼唇与干贝[第1页/共3页]

过量食用会影响肠胃的活动消化服从，导致食品积滞，难以消化接收。干贝蛋白质含量高，多食能够会激发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的首要成分，可分化为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的感化下，转化为有毒、有害物质，会滋扰大脑神经细胞普通代谢，是以必然要适当食用。

白绿鲨、骡鲨、白眼鲨的皮都可加工鱼唇，为了增加剥皮时的腔弹性，普通不作剖腹即排木板停止剥皮。重新鳍腹边的肌肉开刀，顺势悄悄割破腹皮一层，直至尾鳍为止。普通是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮层悄悄割开，使皮层与肌肉离开，顺次剥至背脊；再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全部离开精神，即成整张鱼皮，剥皮后的鱼体再剖腹另作措置。

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水发鱼唇150克，精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。

若以为豌豆尖带腥味，可换豆腐菜，生菜等。质料：水发鱼唇250克，冬菇50克、冬笋50克、火腿50克、油50克，葱段、清汤、老抽、味精、料酒、湿淀粉、香油各适当。

体液和血污后，再按肉面朝上，皮面向下地摆列于木板上，用快刀将粘在鱼皮肉面的残存鱼肉刮净。刮时必须重视，脊背皮厚，能够重刀刮取；腹部皮薄则应慢刮，以免刮破而影响表面。刮后再放入净水中浸泡1～2小时，便可取出晒干。

在佛跳墙当中，另有着一种特别的食材，叫做鱼唇。

鱼唇是用沙鱼或别的大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。

将鱼唇改刀成2.5厘米长、1厘米宽的片，下入锅内用开水氽透，捞出用净水漂净，如此几次两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，插手鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟摆布，捞出控净汤汁。炒锅内插手花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不消，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤、白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。

鱼唇，是海味八珍之一，采取沙鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成，鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的质料。

将剥下的鱼皮放入净水中，用软刷子洗刷皮层，撤除粘。

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品格好的干贝枯燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光芒。

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不要有不完整的裂缝。

糯软味美，滑润鲜香。

油50克下锅，将葱下锅炒成金黄色，捞出，再将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿下锅略炒，加清汤、老抽、料酒、味精烧开，去掉浮沫，用淀粉勾成溜芡，淋上香油盛便可。