第四百二十八章 闽菜[第1页/共3页]

蛏子500g，鸡蛋180g，油适当，盐适当，胡萝卜适当，小葱适当，料酒适将蛏子用净水漂一段时候，让其吐净泥沙。

记录：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，妇女人产后虚损、胸中邪热沉闷气“。《随息居饮食谱》中记录：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损“。《泉州本草》中记录：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿“。蛏子肉可医治产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便倒霉等症。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺服从亢进病人、妊妇、老年人杰出的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子无益于脑的营养弥补，有健脑益智的感化。医学事情者还发明，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有必然的疗效。

先把粉丝放入盘底，以后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。锅内倒入少量油，插手蒜末煸炒出香味。

买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙以后再烹调；金针菇去根洗净；粉丝用净水泡软；粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇扯开铺在上面；

蒜茸粉丝蒸蛏蛏子500g，粉丝1把，蒸鱼豉油适当，大蒜少量，糖一小勺，葱花少量，姜片几片。

再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟便可，出锅后撒上香菜。

粉丝用开水泡软。大蒜切末。

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用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一向都是在水盆中心，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸出去的水又是洁净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于净水中，营建海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目标是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水几次的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分便可。

杏鲍菇黄豆芽蛏子汤蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适当。

因为福建群众常常来往于海上，因而饮食风俗也逐步构成带有开放特性的一种奇特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的根本上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的气势特性，以及汤路遍及的特性，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜。

蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子另有必然的医药感化，具有补虚的服从。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。