第四百八十四章 韩式炸酱面[第1页/共3页]

炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。如果感觉春酱过分黏稠，能够在炸酱的过程中插手一小碗水，最后再以水淀粉収汁，这个以小我口味决定。要利用真正的拉面，很劲道，比挂面要好。

另一种是筹办猪肉、面条、西葫芦、胡萝卜、黄瓜，然后开端炸酱。

起首把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后插手150毫升净水用筷子渐渐调匀；京葱切成碎末备用。炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒7、8分钟便可。

先把猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色插手统统的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水分，插手炸好的肉酱，加些黄瓜丝便能够吃了，也能够加些豆芽，随本身喜好。

先把西葫芦，胡萝卜切丁，猪肉切丁，黄瓜切丝备用；油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，下西葫芦丁翻炒到5成熟。

春酱要事前用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，以是黑乎乎的春酱实在没那么咸，另有丝丝甜味。

春酱色彩很深但是味道并不咸，可按照本身口味加适当酱油把握咸淡。炒春酱用的蔬菜能够按照本身爱好窜改，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁能够用后腿瘦肉，要喜好五花肉的也可改用五花肉，也能够用里脊。

日治期间，也就是“共和春”在仁川中国城停业的初期，清餐馆有妓女陪酒并且能够打麻将，是那些有钱人出入的处所，而非大众餐厅。是以，日治期间的共和春餐厅菜单上的“特等摒挡”中不包含中国劳动者用来填饱肚子的炸酱面。

家常炸酱面鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条多少，依食量而定，芝麻酱多少，蒜末多少，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

值得重视的是炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，并且黄酱油要均的调匀。牢记倒入肉末时要小火渐渐翻炒。绿豆芽在热水中要尽快捞出。制止色彩变重！

春酱收汁的时候重视火候和时不时翻炒，以免糊锅。炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。

韩式炸酱面有两种做法，一种是筹办五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。

先把鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。色拉油放入炒锅中小火加热5成油温，将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，因为搅拌鸡蛋路程藐小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。