第四百八十三章 凉炸面[第1页/共3页]

烧开半锅水，插手1汤勺盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。将面条夹入大碗中，顺次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀便可。

拉面炸酱面北方拉面250克、猪绞肉250克、卤豆干4块、青瓜半根、鸡蛋1只、毛豆仁100克、红葱头3粒；油(4汤勺)、盐(1汤勺)、甜面酱(3汤勺)、郫县豆瓣酱(1汤勺)、白糖(1汤勺)、生粉水(半杯)

特性是酱香味浓，滑润爽口。别的，如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

起首把肉切成黄豆粒大小的丁，油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末。猪肉剁成肉馅儿，豆腐干先切细条再切碎粒。

将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。待酱出香味，光彩变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时候越长越好，因为便能够把黄酱中的油逼出来了。

凉炸酱面要面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

羊肉炸酱面半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，净水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适当、大蒜适当、醋适当。

炸酱面也叫小碗干炸。配菜是炸酱面里首要的一环，正宗的普通有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需求用水焯一下再拌。别的，干、稀黄酱都能够。如果是干酱，要先调稀了再用。

起首，洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。在小火上渐渐熬酱，用锅铲不竭搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀增加适当的水。

起首要做的是把肉切成碎丁，黄豆大小为好。取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁，肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。然后放酱下锅，小火慢炒，有了酱香味时放入白糖，酱炒成红玄色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用便可。

做法虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，插手酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。把面条煮熟，捞出盛入碗中，插手炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。