第四百八十九章 热干面[第1页/共3页]

拌好芝麻酱以后，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱异化拌匀，拌面的芝麻酱即完成；将两味调料筹办好。混和酱汁就用生抽酱油2汤勺+蚝油1茶匙拌匀；筹办好便宜的红辣油；筹办事情到位，能够开端煮面了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅中间放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜好太干，就能够浇点汤汁调味；有一家油炸热干面店很风趣，店东提早把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽适口，放出来一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面构成了本人共同的口味而独树一帜，让人吃后耐人寻味。

香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面应用之前需求有个“澥”的工序，即将其稀释，筹办好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地增加温开水，顺着同一方向搅拌；刚开端搅和的时分，会发明越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时分，持续增加一点温开水，顺同一方向持续搅拌。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，瞥见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，贰心血来潮；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？因而蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。一样颠末多次反复尝试，他感觉称心了，身边的人都说好吃，这时分他才自傲心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉群众最爱的小吃就如许出世了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商刊出时才正式叫“热干面”。

源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人常常列队要等很长时候才调买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做买卖很会动脑筋。为了加快出货量，经太反复尝试，他终究摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，如许卖面时，出货量就快了。

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的豪情，已无需多言。单讲从外埠来过武汉的人，他们再次想起武汉，多数是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时候的朋友来讲，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。固然甘旨，但是身处外埠的朋友，却没法享用到这份福分，因为它只能现做现吃。

吃热干面是有讲求的。做武汉热干面的店铺要标准，厨子要正宗；质料要隧道；调料要上等；配菜要天然。别的，还能够根据大家的爱好，喜好辣的能够插手辣椒红油，别的另有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也能够。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，滋味好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就感觉嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品滋味了。