第四百八十八章 配料[第1页/共3页]

以下有前提和喜好吃的朋友的能够筹办。炒香的花生碎粒。

花椒面，能吃辣的都会很多，最能吃麻的大抵就重庆人和四川人吧。以是花椒也不能草率，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适当增加。也能够用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料必然要非常新奇才气够达到最甘旨的结果。这也是为甚么家里的面总没有内里好吃的启事，因为面馆是每天换这2种调料。

巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然安康、不含任何增加物，以其传统的手工艺、高深而专业的配制、制作、烘炒技术，正慢慢领军重庆老字号调味料阵营。

制作油辣子海椒常常会用到的干海椒有三种，别离是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，此中的二金条和大红袍侧重于香味，而朝天椒则侧重于辣味，是以很多人在制作油辣子海椒时普通会将这几种辣椒异化利用，以求达到更完美的境地。

青叶子菜煮的时候是非也有分歧。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不成煮久了，不然会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋能够多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。遵循小我风俗，朋友们能够先下菜，把菜捞起后再上面或者面下去今后再丢菜一起煮，遵循小我风俗来就行了。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也能够用超市有卖的姜油蒜油代替。醋，对于喜好吃酸辣小面的朋友来讲很首要，但普通不会放太多。

辅料当然就是青菜叶了。保举几种青菜叶：空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；豌豆尖，越嫩越好，不要信赖内里菜市场择的，还不是一样的老，返来本身再重新择过最好；莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；菠菜，有点脏，必然要洗洁净。其他的象莲斑白，明白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿来上面就不要用了。

商委相干卖力人以为，标准夸大了卫生与操纵标准，从而进一步包管了重庆小面的质量，晋升了餐饮企业和重庆小面行业的品格和形象，也有效地庇护了消耗者的好处和安然。

重庆小面所需的佐料约莫在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、豆芽。而这数十种佐猜中“油辣子海椒”可谓重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

二尝，麻辣味浓或咸鲜适口。从口味上来讲，红汤小面吃起来麻辣味浓，特性光鲜；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香恼人。