第四百八十七章 阳春面[第1页/共3页]

别的，大师还可挑选简简朴单的猪扒面，别藐视这个简朴的面食，因为最首要的法门是如何烹调出肉质坚固而入味的猪扒。质料丰富、代价便宜、滋味鲜美是香港车仔面的最大特性，假定你去到香港，那必然不能错过了这道具有汗青意义的特性美食。

将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上便可。

菜全由本人挑选，可挑选的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，一碗甘旨的车仔面可说是全由本人挑选出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由本人分派，很多人都喜好车仔面的惹味，简朴一碗平价车仔面，就已很饱肚。浅显的面底及搭配的菜料曾经非常充足。

将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

关于车仔面，香港闻名的美食家曾如许描述在50年代吃车仔面的景象：“假定你曾经活在阿谁时空，你起码试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少量磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像俄然在镜头前做了配角的临时演员，尴难堪尬的站在那边――因为你根基没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩办理队和街头小贩在追逐跑跳碰。”

寄意淮安向朝廷交税就像春季万物发展一样，奄奄一息；又像这面条一样，连缀不时。汪廷珍听后从速叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

相传乾隆27年，阳春三月乾隆天子南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内四周转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，俄然问这面叫甚么名字？摊小二说：“告诉六角，楚州方言，“汝中间”的意义，我们没给它起名字。”甚么，这么好的面条如何没驰名字？不可，不可！乾隆沉思半晌说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，奉献很大，现在恰是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”

跟着存亡程度改良和卫生要求进步，街头熟食发卖渐渐消逝。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色，也有小型专售车仔面的店铺，乃至有走“初级”门路的。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种挑选。车仔面已成为香港人的平常低价食品。