看书网 - 科幻末世 - 游戏美食家 - 第三百三十九章 和面的讲究

第三百三十九章 和面的讲究[第1页/共3页]

对方要制作的,就是最浅显的小面点,让赵绅更加的正视了,因为这类小面点,过于多变!

以是当赵绅肯定了对方要制作甚么的时候,就停止了察看,心中也有了必然的对策。

与此相反,意大利北部常吃的新奇面条是用鸡蛋和一种特别的小麦粉做的。

这此中是有事理的,如果面煮得太烂,就挂不上酱了。因为用的面粉分歧,新奇面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面,或者本身在家脱手做,必然要重视别煮烂了。

……

带馅的面食,如ravioli和tortellini,近似我们的饺子和馄饨。Ravioli普通是方形的,tortellini则包成小小的新月形,内里包的馅普通是菠菜、意式乳清干酪和肉,有些处所还用南瓜。这些带馅的面食凡是配着沙司酱吃,tortellini偶然也会就着汤吃。

干面条的形状多得数不过来,大多数是按照形状定名的,比如farfalle(胡蝶形面);conchiglie(贝壳面);spaghetti(细面);penne(管形面);orrichiete(小耳朵面),很像中国的猫耳朵面食。

总的来讲,遴选酱的原则是用香滑奶油酱配颀长面,如spaghetti(细面条)和linguine(扁面条),用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条,如penne(管形面)和fusilli(螺丝粉)。当然,你必定也不但愿酱的味道盖过面,特别是有馅的面。

滚圆后再经中间发酵便可整形,藉由整形将面团中的气体压出,使其内部构造均匀。整形过后大部分气体以散失,面筋落空柔嫩性,是以必须使面团重新再产活力体,增加面筋的柔嫩。

发酵的温度很首要,每年在温度上升较快的季候,有些人会发明在面食制作过程中有面团发粘、熟食结果较差的征象,这类环境颠末耐久的研讨是因为温度对于和面和面团醒发过程有较大影响形成的。

而这些题目,当然不会再对方的手中呈现。

夏季则利用温度较低的水(如有前提可在水中插手冰块调度温度)包管和面结束时温度在30度摆布。对于制作面条等不需求醒发的面团,和面时不管何季候皆利用温度较低的水,水温越低劈面条的制作越无益。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,光彩更白。

早在中世纪,意大利面就有分歧的形状和大小,这类特性一向保持到明天。

而这统统,现在在摹拟人生当中更加的难以掌控,因为摹拟人生当中的季候温度多变,当你方才掌控好这个稳度的时候,能够换一个舆图,就需求重新的掌控。

对于制作馒头时需求醒发的面团,面团温度应节制在30度摆布较为适合,是以在和面加水时可恰当调度水温,在夏季可用温水和面,春春季候可直接用自来水和面。