第三百三十八章 面食功底比拼[第1页/共3页]

滚圆后再经中间发酵便可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部构造均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋落空柔嫩性，是以必须使面团重新再产活力体，增加面筋的柔嫩。

干面条的形状多得数不过来，大多数是按照形状定名的，比如farfalle（胡蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。

而这些题目，当然不会再对方的手中呈现，以是当赵绅肯定了对方要制作甚么的时候，就停止了察看，心中也有了必然的对策。

而这统统，现在在摹拟人生当中更加的难以掌控，因为摹拟人生当中的季候温度多变，当你方才掌控好这个稳度的时候，能够换一个舆图，就需求重新的掌控。

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早在中世纪，意大利面就有分歧的形状和大小，这类特性一向保持到明天。

对方要制作的，就是最浅显的小面点，让赵绅更加的正视了，因为这类小面点，过于多变！

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面团在醒发时也应当恰当的节制温度。对于采取醒发箱等公用设备醒发面团，在夏季应节制好时候和醒发温度，夏除节制好温度外，应收缩醒发时候，以免发酵过分，不然对熟食的布局和光彩都会有影响。

当今的意大利面，包含在北京能吃到的意大利面，根基上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。

在和面过程中，如果面团温度太高呼应的就会呈现面团发粘的征象。

对于无温度、湿度自控设备，醒发必须报酬节制。温度可凭室内温度计节制，夏季应恰当耽误醒发时候，夏季则收缩时候，制止醒发过分。

对于制作馒头时需求醒发的面团，面团温度应节制在30度摆布较为适合，是以在和面加水时可恰当调度水温，在夏季可用温水和面，春春季候可直接用自来水和面，夏季则利用温度较低的水(如有前提可在水中插手冰块调度温度)包管和面结束时温度在30度摆布。对于制作面条等不需求醒发的面团，和面时不管何季候皆利用温度较低的水，水温越低劈面条的制作越无益。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，光彩更白。

带馅的面食，如ravioli和tortellini，近似我们的饺子和馄饨。Ravioli普通是方形的，tortellini则包成小小的新月形，内里包的馅普通是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些处所还用南瓜。这些带馅的面食凡是配着沙司酱吃，tortellini偶然也会就着汤吃。

直到17世纪，意大利面一向是富人们享用的好菜。厥后在那不勒斯呈现了机器压面机，出产本钱降落了，浅显人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的贫民们几近顿顿都要吃面，以是有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量出产面条的新机器呈现了，面条的种类和形状也越来越丰富。