第43章[第1页/共4页]

鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，并且质量也佳，人体消化接收率可达96%，并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降落胆固醇，能够防治动脉硬化、冠芥蒂，是以，多吃鱼能够安康长命。

常吃鲤鱼不但能够滋补、营养，并且能够益智健脑，降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。

制作食材

湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

鸡蛋清：鸡蛋清不但能够使皮肤变白，并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质能够加强皮肤的光滑感化，醋酸能够庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染。别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化。[3]

1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

用料

体例四

烹制体例

调料：

5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用。

1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。

4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

过程一

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

体例二

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

制作食材

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的服从。

13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌[4]