第五百七十二章 提前做准备[第1页/共4页]

杨猛疑问：“你不是都说‘大肥’也就是阿谁味道了么？他能如何做？”

看到萧鹏到来‘坐牛’倒不像刚才那么进犯性实足了。萧鹏从速跑到狼舍去看望‘疯马’，此时的‘疯马’已经生了一只小宝宝了，只见它咬断了小宝宝的脐带，吃掉了胎盘，正在舔洁净小白狼身上的黏液，看到萧鹏过来，不幸巴巴的看着萧鹏。

说到米其林大多数人脑筋内里起首想到的是身上胖的一圈圈的米其林小人，然后想到的是米其林轮胎，其实在米其林公司旗下，最闻名的明星产品实在应当是《米其林红色指南》，又叫《米其林美食指南》，米其林轮胎另有很多合作敌手，但是《米其林美食指南》出世一百多年以来，一向是美食圈里的权威，被誉为‘美食圣经’，其职位无可撼动。

“启事很简朴。”萧鹏打了个响指：“用小野二郎的话说就是，脂肪多的金枪鱼味道简朴而明白，瘦肉则是金枪鱼风味的精华，‘大肥’不管你如何摒挡，也就是阿谁味道。越是顶级的部位实在味道越牢固，厨师阐扬的空间也就越小。越是其他的不如‘大肥’的位置，倒越能看出出厨师的程度。小野二郎九十多岁被评为米其林三星厨师，靠的可不是鱼的本身，而是对鱼味道的窜改。就算是‘大肥’，鱼的香气也比肥美度更首要。”

“而金枪鱼的‘中肥’，虽说代价不如‘大肥’代价高贵，但是很多门客常常以为‘大肥’油腻感太强，反而不如‘中肥’能够更好的均衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。不过‘中肥’为了让油脂更光滑，必须颠末熟成，而每个初级寿司店的熟成事情是最讲求的技术，也是各个初级寿司店的不传之秘，买来的‘中肥’都要熟成几天赋气够做成寿司。”

萧鹏从裤子口袋里取出一本红色小本子：“《米其林美食指南》，你值得具有！”

“你如何晓得这么多的？”杨猛说出本身心中的迷惑。

萧鹏道：“你觉得‘大肥’和‘大肥’都一样？就连一样一条鱼身上的‘大肥’都有差异呢！‘大肥’也分两种，别离叫做‘蛇腹’和‘霜降’，所谓‘霜降’，是指靠近‘中肥’位置的‘大肥’，看上去有‘霜降’普通的纹理，肉质柔嫩，脂肪融会在鱼肉当中，没有较着的筋肉，而‘蛇腹’则是金枪鱼腹部的底端，这个部位的脂肪丰腴，有较着的筋肉，小金枪鱼的肉质比较柔嫩，而大的金枪鱼筋肉则会很硬，以是需求措置后再食用，都要去将筋肉剔除。而想吃‘大肥’，需求做的筹办更多：用餐纸把大肥包裹起来，在放进塑料袋里抽洁净氛围，放到冰里保存两到三周，这才算是熟成，还要脱水，搭配特制的红醋饭，才气表现出‘大肥’的味道。只要如许的‘大肥’寿司，才算正宗！”