第七百零三章 蛋皮儿薄如纸[第1页/共4页]

剁馅儿，这个工序叶飞在做朝山丸子的时候就做过，并且他也说了为甚么做肉馅的时候尽量的手工剁，而不消绞肉机绞，因为机器绞出来的肉馅和手工剁出来的肉馅底子就是两个品级的，做出来的食品底子就没法比。

“靠，这么奇异？莫非明天叶神也要让废料和鲁先生用蛋壳补钙不成？”

世人就见叶飞连着三刀，全都是以斜刀切肉。

要想做出的鸡蛋皮更加抱负更加完美，这一步的油必然不能多放，因为你放的多了，那就变成炒鸡蛋了，还能构成毛的鸡蛋皮啊。

实在做这一步有两种体例，一种是干锅做法，一种是湿锅做法。

然后叶飞在水龙头下将手洗了一下，道：“肉馅儿，肉馅儿，它只是馅儿，既然是馅儿，就申明它的内里另有一层皮，阳关三叠的内里用甚么皮呢？是这个。”

所谓的放，并不是挖一团直接放上面，然后用鸡蛋皮一裹便能够了，那不是阳关三叠，那那……那是阳关云吞我给你说。

叶飞将肉放在了砧板上，然背工中的菜刀倾斜四十五度角，斜着从肉大要悄悄的抹了一刀。

放馅儿也是有讲究的，这就是这道美食的另一个要点……..

将手中的肉皮直接让进了渣滓桶，叶飞这才改用直刀切鸡肉。

叶飞一伸手拿起一枚鸡蛋，道：“鸡蛋皮。”

就见叶飞将猪膘肉全都切成了一个个大小均匀的小方块，然后将其和鸡肉推在了一起。

以是油必然要少，但是又不能太少，太少了，鸡蛋皮直接粘锅上，那做出来别说鸡蛋皮了，鸡蛋渣渣都是糊的。

“………..哎呦，我的天呐～这么奇异？”

“我说的是真的，如果你们去过乡间就会发明，有很多农夫喜好将破裂的蛋壳碾成粉，然后给鸡鸭鹅拌在食品内里吃，这些鸡鸭鹅吃过以后，它们下的蛋的蛋壳上，有些就是没有消化的碎蛋壳的碎块。”

比及切好以后，就见他的手中留了一张透明的薄膜一样的皮质，这就是肉皮，别看这层皮质薄的过分，但是它的韧性却不容小觑。

世人就见这肉泥很等闲的就变的平了，不但如此，这肉泥被菜刀抹过的大要上整齐光滑，干清干净。

他紧接着拿过一口锅，这是一口平底锅，将其放在炉灶上，直接开仗先烧锅，此时，锅内里并没有油，是干的，叶飞就这么干烧。

猪膘肉，就是猪肥肉，这类肉中的脂肪含量非常高，很多人炸猪油，就是用这类肉，因为这类肉内里的油脂含量大，以是在受热以后，油脂外渗，从而起到一种光滑的感化。

对于叶飞的厨艺，世人压根就没有思疑过，因为这么长时候的直播已经证了然这家伙的程度美满是超一流的。

世人就见叶飞将那块红尾鸡的鸡脯肉拿了过来，并没有在水龙头下冲刷，因为这块肉本身就是洁净的，并且不消水冲刷主如果为了保持肉中的水分是天然的，也就是肉汁中不参杂别的任何的液体，如许的肉汁才是真正极品的肉汁。