第102章 不是剁，而是打[第1页/共3页]

毕竟，本身当初但是激起了李岳创作灵感的存在啊。

“等等，这里仿佛有些不对劲，归去看看。”

“普通来讲，瘦肉能够达到柔滑的结果，除了操纵淀粉以外，另有一点就是，刀工的筹办，之前不晓得你们有没有重视，李岳一开端利用的就是横切的体例，以后你们有没有重视到，他第一体例是剁吗？”

这一点说出来，实在答案已经是呼之欲出了。

“甚么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发明一些东西还是不太明白。

剁肉？萌萌愣了一下，然后对着前面正对着电脑忙活的眼镜看了一眼，后者立马就明白过来了，缓慢翻开了之前保存的录相文件。

老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大，一时之间疼的龇牙咧嘴。

并不是瞥见了，而是张家华依托多年对于厨艺的熟谙，听出来了，剁肉跟打肉的声音是分歧，听出来了，李岳并不是在剁肉馅儿，而是采取了刀背碾压里脊肉。

闻声萌萌说的，眼镜点点头，缓慢发展归去了，然后统统人都瞥见李岳将统统的里脊肉整齐摆列在菜板上。

统统人都惊呆了，然后缓慢看了一圈，公然，李岳这边就在双刀即将落下去的一刹时，直接让双刀犯了一个面，变成了刀背向下。

这是做甚么？很难了解吗？上面不就是开端剁肉馅儿了吗？

“颗粒感？”

颗粒感这类说法，仿佛确切提出来的人不算多，张家华因而持续解释道：“颗粒感说句简朴点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为甚么它们却要分为分歧的菜肴呢？”

张家华一口气说了那么多，然后就持续说道：“当然，内里另有一样东西，你们发明了没有呢？”

“刀背？”

萌萌这个时候还是有些不太明白，莫非还增加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮手录相的眼镜想起来了。

现在大师都晓得了李岳有甚么玄机以后，就开端猎奇起来了，刀背跟刀锋有甚么分歧的处所呢？

张家华却有一些奥秘的笑道：“你们放满一点看看，再细心看看。”

“但是如果打过甚了，那就很轻易成为一整块，也就是牛肉丸的感受，可如果打少了，那就会产生柴的口感，我是吃过浅显版本的灌汤小笼包，内里就是肉馅儿，最为柔滑的肉馅儿，完整没有一点柴。”

萌萌点点头，让眼镜持续更加放满，三十二倍数的时候，她指着李岳抓起双刀，然后就在落下的一刹时，果断说道：“看这里，他刀落下去的一刹时，翻了一个面，即是一开端，他就是利用刀背在剁肉馅。”

张家华这个时候才开端持续解释。

两倍慢放上面，李岳还是那么谙练，那么速率，仿佛甚么都没有瞥见。

现在呢？大师都看的清清楚楚，李岳利用的横切的体例，起首就将统统的里脊肉切成薄薄的一片，速率很快，但是普通有一些春秋的厨师，都能够做到这一点。