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做法：

做法六

都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

1、将葱姜切末，分红两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的质料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

根基筹办

5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。

3.镇江醋、黄沙糖各2汤勺，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随便）酱油1汤勺。

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特性名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

质料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

11.临出锅前放入蒜末。

普通加热法

2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克以后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上便可。

相传好久之前在四川有一户买卖人家，他们家里的人很喜好吃鱼，对调味也很讲究，以是他们在烧鱼的时候

这个老公不知是肚饥之故还是感受这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她不测埠发明老公连连奖饰其菜之甘旨，她老公见她没答复，又问了一句“这么好吃是用甚么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

6.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

做法一

鱼香茄子，乃指川人用“鱼香菜”（见鱼香菜词条-实为绿薄荷）作为调料而烹制的鲜美适口的烧茄子。

鱼香茄子

厥后这款菜颠末端四川人多少年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。现在是以菜风味奇特，深受各地的人们所欢迎，进而流行天下。

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1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中停止油炸至炸熟便可，捞出备用。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。重视，水不要过量，按照茄子的量来放。普通一个碗底就充足了。

1.茄子4只约450克，油2汤勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤勺，芫荽2棵切碎。

做法二

3.把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将排泄的水分挤出。

辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒