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食品用料

5.转大火，将排骨翻炒至肉色开端变白

构成

当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、款项墩、葵花岗等名景以后，内心非常欢畅，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费经心机，终究做出了“松鼠鳜鱼”、“款项虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广咀嚼后，非常欢畅，因而赐宴群臣。一时候淮扬好菜，倾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用庞大的肉圆子做成的葵花心精彩绝伦，有如雄狮之头。来宾们乘机劝酒道：郇国公半生兵马，军功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟欢畅地举杯一饮而尽，说：“为记念本日嘉会，葵花斩肉不如改成‘狮子头’。”今后扬州狮子头就传播镇江、扬州地区，成为淮立名菜。

此菜肥瘦肉的比例，夏季为7：3，夏季普通为5：5，春春季普通为6：4，关头是制肉馅及炖制的火候。

10、沿锅边倒下净水，没过肉圆。

肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。

关头

9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

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食疗感化

(2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；

调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

口感坚固，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的服从。

辅料：蟹肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)

猪骨熬成的骨头汤有着多方面的摄生服从。

2.倒入适当食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢出来

11、烧开后，改小火炖2小时以上。

典故

11.倒入开水

做法

主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎

酱排骨是一道长幼皆宜的汉族传统名菜，其光彩酱红，肉质酥烂，骨香浓烈，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用净水洗洁净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉成品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最上面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，挨次插手酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时摆布，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。