73|11.9|[第1页/共4页]

辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。

辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

做法一

做法二

胡椒粉、花生油、葱姜各适当

鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r

5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

辅料：

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)酱油(5克)盐(5克)植物油(100克)

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中插手红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少量，拌匀即成。

4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；

辣子鸡丁

盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油

制作质料

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，插手湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

1.鸡胸肉切丁，插手酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

质料：

分类：

3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。

质料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适当。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。

辅料：

制作：

做法六

制法：

2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

质料：

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体发展发育和保持心机服从的需求，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调度酸碱均衡。是以荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研讨中发明了一种“荸荠英”，这类物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有必然的按捺感化，对降落血压也有必然结果。这类物质还对癌肿有防治感化。荸荠是寒性食品，有清热泻火的杰出服从。既可清热生津，又可弥补营养，最宜用于发热病人。它还具有凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等服从。