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3.在四个洞眼中别离放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色质料，即四喜饺生坯。

汗青

生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少量。

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1、将面粉加水和匀揉透，安排半晌；

面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿（紫菜头、扁豆）

1.500克面粉中插手200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。

2.馅料制作

2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3、将面团搓生长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟便可。

2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入净水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，别离剁成碎末。

4.做汤

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，插手料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，插手拌好的精肉末，插手蟹黄、蟹肉，拌入适当的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，插手食盐适当，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，插手冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形便可上笼。

4.把生坯上笼用旺火水蒸8分钟摆布即成。

1.做皮冻

净锅上火，掺入少量鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

这类汤包固然个大，但是一个是汤多，传热快。别的也申明不能蒸过了，汤过分了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟充足。

料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

水晶灌汤包

灌汤包是一种甚么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但内里倒是有汤的。这又是何故？实在只是一层窗户纸，不捅不破。不晓得的还觉得是用某种东西把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅内里，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好今后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的技术了。

3.将虾肉馅分红15份，别离放在圆皮上，将面皮分四等份向上别离对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末别离填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。