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10.将葱、姜和香菇切丝备用。

4.锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

5.锅中倒入少量油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少量水淀粉勾芡，浇在丸子上便可。

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做法二

9.汤汁浇在丸子上便可。

7.将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含义，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜落款；二喜，立室结婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，百口团聚。”

质料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜

3.搅拌肉馅的技能：肉馅里先只插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操纵也轻易，待肉馅上劲儿后再插手酱油、料酒等调味料。如许做出来的丸子内里才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。

3.将肉馅团成丸子。

1.猪肉洗净去皮斩块。

4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

做法一

主料

2.团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为甚么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。

做法三

菜谱

8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

5.氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

小贴士

8.水开后，调入1汤勺酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火渐渐炖40分钟

12.用笊篱将丸子捞出来沥油。

8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

做法：

辅料

猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

张九龄听了哈哈大笑，连连奖饰，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有结婚等严峻喜庆之事，宴席上必备此菜。

4.剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。

9.炒锅放充足的油，油有温热的时候，一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。

故事典故

2.将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。