66|11.9|[第1页/共4页]

佛跳墙菜的质料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母*脯、野生黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。详细以下：

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芝麻、菊花同食易中毒；

21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

8.然后放入广肚。

制作体例

3.顺次铺上香菇。

16.把汤舀入罐内。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

枸杞子：枸杞普通不宜和过量茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四周乞食，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味勾引，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

说法三

1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音bi一种竹制蒸用东西，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音bi过滤的意义）去蒸汁。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

2.然后铺上冬笋片。

鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少量)。

所需食材

主料

传统制作体例

7.再放入鹌鹑蛋。

说法二

传统做法所需食材

佛跳墙，别名满坛香、福寿全，是福建福州的本地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓朽迈，加强免疫力，乃进补佳品。

18.用保鲜膜把罐子包上。

“佛跳墙”名的由来，在福州官方有三种传说：

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

4.再放入熟鸡肉。

传闻，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，恰好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉来宾，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即是以而得名。

9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。