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11.另起一锅，放少量油，小火，油温热时插手蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。

2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。

调料：

9.取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺净水。

11.小锅油热今后放入葱姜蒜末煸炒。

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8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

7.然后将鱼摆成这个姿式放进很热的油锅里炸。

7.将两面炸至微黄，鱼熟透，便可捞出。

5.抹点料酒将鱼腌制30分。

13.插手糖醋汁熬一会儿。

6.锅内放入充足多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时能够用两只锅铲按住鲤鱼定型。

制作过程

糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一，属于鲁菜系。传闻“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼光彩金黄，外焦里嫩，苦涩酸醇。

2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。

光彩金黄，外焦内嫩，酸甜适口，香美味美。

3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入。

5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量盐略腌

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不但肥嫩鲜美，并且金鳞赤尾，形状敬爱，是宴会上的好菜。黄河鲤鱼的肉味纯粹，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记录。

体例三

4.鱼肉翻过来抹上盐。