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辅料：

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

川菜禽类长幼皆宜

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

制作：

辅料：鸡蛋清(40克)红辣椒(20克)

7.油烧到7、8成热时即油大要有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以制止粘锅

辣子鸡丁

做法八

（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫降低汤，湿淀粉兑成汁备用

淀粉1茶匙

植物油4汤勺

9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜

质料：

12.翻炒至鸡丁熟透便可，出锅前加上芝麻

鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋

胡椒粉、花生油、葱姜各适当

2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，插手淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些

（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

1.质料大调集

11.将刚才炒好的鸡丁下锅，持续翻炒

做法二

质料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适当。

（2）将鸡去除全数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，插手盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

烹调体例

辅料

5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

质料鸡肉挑选鸡脯肉。

做法及食材：

4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；

辅料：

5.调味后炒匀，勾芡、淋明油便可。特性鸡肉滑肉嫩，辣味实足。

2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。

荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再插手适当糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

生抽1茶匙

制法：

辣子鸡丁

贴士

辣子鸡丁，特性特性菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，人缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分表现了江湖厨师“动手重”的特性。经巴国布衣厨师经心改进后其口味更富有特性，成菜光彩棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。