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3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。

1.豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易构成结石。

做法诀窍

食用服从

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不轻易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

广受欢迎，传播各地，做法也有很多分歧。最大的窜改之一，是“陈昌隆饭铺”本身所调剂，亦即将质料的牛肉改成猪肉，以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管；其次则是增加了豆瓣酱。

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

5.豆腐和鱼同食，能够更好的接收鱼中的植物蛋白。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。店东陈春富早殁，小饭店便由老板娘运营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道高出府河，常有夫役之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的主如果挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套奇特的烹调技能，烹制出的豆腐色香味俱全，分歧凡响，深得人们爱好，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。

豆腐（1块）、肉馅（适当）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适当）、豆瓣酱（适当）、食用油（适当）、酱油（少量）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

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体例四

1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。

汗青发源

8.把花椒面放入锅中；

4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，如许更能晋升香热麻辣的口感；

菜品特性

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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8.豆腐与鲫鱼；不成与鲫鱼同吃，不然易引发水肿。

2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

7.豆腐与柿子；不能与柿子同吃，二者相聚后会构成胃柿石，引发胃胀、胃痛、呕吐，严峻时可导致胃出血等，危及生命。

4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。