第65章 草木灰水[第1页/共3页]

“《晋书》上说何曾吃蒸饼，饼上不坼十字不食，你这蒸饼倒是坼出了十字花，只是为何这么小？”孟隐士两根手指捏起一只蒸饼。

“不酸？”秦可卿愣住。

杜蘅笑道：“本日比的是面食，都是管饱的食品，几位刚才也尝了其他选手的作品，我想如果将蒸饼做大了，你们也吃不完，岂不华侈了吗？是以特地做小了些。”

或者之前的蒸饼底子不是他做的，毕竟近水楼另有别的庖厨。

杜蘅将蒸饼放到桌上：“几位，请。”

“闭嘴！如何跟孟夫子说话呢？”花雨庭不由对花子期呵叱。

吃着蒸饼的孟隐士，眼神有些惊奇，忙道：“不酸，一点不酸。”

这一刻，普浅显通的蒸饼，也让人感觉是人间无上的甘旨。

再短长的面点师，严格掌控发酵的时候，总会带有那么一点酸味。

孟隐士笑了笑：“几位佳宾，无妨一起尝尝。”

但正如花子期所说，蒸饼只是蒸饼，毕竟难登风雅之堂。

随即花子期上前，在一块蒸饼上，扯下了一小块，塞进嘴里。

莫非这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹敌手，让他掉以轻心？

孟隐士咀嚼着蒸饼，仿佛回味无穷：“不但不酸，并且另有一点回甘。”

碱带石字旁，可见最早是一种矿石，这个字东汉期间就有了，但这个时候的碱不是食用碱。

这世上如何能够会有不酸的蒸饼？

朱司膳笑盈盈的道：“杜公子真是博学啊，我传闻你不但文采风骚，想不到对饮食也有如此研讨，老身佩服。”

“呵呵，杜蘅，亏你问的出来，你的蒸饼我在玉春楼吃过，呵呵，酸不拉几，你拿醋做的蒸饼吧？”花子期不遗余力的打击。

“实在想要制作碱水，不必那么费事，只要将草木灰过滤以后，沉淀一晚，将上面廓清的液体取出，就是碱水。”

但杜蘅复原了面食的本真。

即便如此，他们也得吃。

不然便没有资格做评判。

此法固然也算核心技术，但杜蘅并没想藏着掖着。

封若颜掰下一小块的蒸饼，放在嘴里悄悄嚼动，丝丝的甜美满盈全部口腔，她不由昂首看向杜蘅：“刚才你在面粉加的那些淡黄色的东西，是油还是水？”

“啊，碱水？”世人都是一片茫然。

“想不到本届厨艺大赛，竟然发明了碱水去酸之法。”苏山虎非常欢畅，乃至有些对劲，“若将此法传给百姓，今后我大梁就不消吃酸饼了。”

在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，毫不成能产生甜味。

如果冒然的传出碱水去酸之法，很有能够形成食品中毒的惨案。

花子期看着席上评判者的神采，内心晓得不妙，说道：“不酸？是不是加了糖霜？这也没甚么大不了的嘛！”

所谓十字花的蒸饼，就是着花馒头，表皮蒸爆了，才气算是上品。