第549章 品评甲鱼[第1页/共4页]

“别的两道菜也是，你固然把握了摒挡体例，实际却只是依葫芦画瓢般，将它照搬了下来。顶多也就是画得像罢了，没法做到尽善尽美。”

“另有，你固然对甲鱼有所体味，但却并不完整。”

看到中年男人的心机防地终究呈现一道缺口，赵子龙当即趁虚而入，谨慎翼翼地向那人问出一些困扰他好久的厨道困难。

“片皮乳猪”也是传统南边菜的吃法，将烧乳猪的麻皮起肉切片，吃的时候配上葱球、千层饼，蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者沙糖来吃，风味尤胜纯真的烧乳猪。

据史料所记，烧乳猪本来是北方菜，早在西周期间已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一带流行。

贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸奖：“色如虎魄，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

“先生，您说的这些，不都是网上有关冰糖甲鱼的描述吗？”赵子龙瞪大眼睛，有些不敢置信地向他问道：“您，竟然一字不落地将它们背了下来？”

固然那中年男人没有给他好神采，可赵子龙却一眼看出那人对他没有歹意。对方看他的眼神里充满核阅之态，便仿佛老农在挑猪娃普通。

“你固然在长风县这个小县城里表示得惊才绝艳，可公允公道的来讲，你的厨艺还略显生涩，便如同一个未经调教的小萝莉，还没有完整揭示出魅力，就更别提甚么韵了……”中年男人说到这里，动用了一个形象的比方。

烧乳猪遴选时当然要格外留意，要特别留意三个根基标准：一是最好遴选个头在4－5斤的烧猪；二是看烧猪的光彩是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的最不成取；三就是要察看整只乳猪是否完整无缺，熟透的脆皮除了松化，另有一点保温感化，麻皮完整才气让乳猪皮耐久酥化。

为甚么要这么吃？本来此中有一番讲究，佐料都是各司其职的：葱球暗香，乳猪酱甜香，前者增加香气，后者给味觉添香；粗沙糖微甜，粒子大恰好增加片皮的脆度，吃起来保持脆卜卜的口感；千层饼有如密斯常用的吸油纸，可减少肥腻感。

靳莹莹，斑斓嫂她们这些女子，看不得这血腥的一幕，都不由避到了别的房间。倒是几名懂行的厨师在一边看得津津有味，还不时特长机在那边录着。

赵子龙不但勤奋好学，乃至在他的面前还表示出一种浑厚，直令这位眼高于顶的超等厨师，心底生出了一丝亲热。

统统筹办伏贴以后，赵子龙开端停止烤乳猪的第一步……晾皮。

“对不起，对不起，这都是我的失误，怠慢了先生，我这就去洗手，再亲手给先生沏一壶更好的茶来。”赵子龙一听这话，连连点头说道。