第561章牛骨汤[第1页/共3页]

至于炖牛肉的时候，最好是在一个小时以上，一个小时后，关火在闷上几个小时，放凉后拿出来切片就好。

我们平常做牛骨头汤的时候，最怕的就是除不掉淡淡的腥味，让人不喜好喝。不过孟川有个法门，能够完美的去除这个，那就是加胡椒粉，我们在平常的店里喝牛骨头汤的时候，他们多数都是会加胡椒粉的，要不就是加过胡椒的，除此以外还能够加点白萝卜。

孟川抓了一把干辣椒和花椒，放到没有放油的锅里，干炒一下，孟川这个做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出来，如许吃起来更好吃。

炖骨头汤和炖肉是一样的，都必必要焯遍水，过滤一下杂质，不然很影响口味的。

如许的话，为了制止白萝卜囊掉，那最好是把白萝卜切成比较大块一些，如许炖起来，便能够有效的制止萝卜囊掉、夹都夹不起来的环境产生。

白萝卜但是炖骨头汤的全能食材，不管是排骨汤，还是骨头汤，白萝卜都是一味特别好的食材，他的营养代价不需求多说，各种维生素含量特别高，关头是它的药用代价真的是多的不得了，对于甚么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状，都有非常明显的结果。

因为牛骨头上没有甚么肉，以是还是以喝汤为主，那食材就只需求牛骨头和白萝卜，其他的就没需求放了，调味料的话，就用一些胡椒和一些姜片，在来点料酒、盐巴、白醋就够了。

牛骨头因为比较大块，不成能直接放到锅里煮的，最好的体例就是剁开，但是我们平常用的菜刀想剁开如许的骨头，无疑是非常难的，以是在买返来的时候，最好就让店东剁好，卖肉的处所他们是有斧子或者柴刀的，砍起来是比较便利的。

孟川闻到香味后，立即关火，然后把炒热的干辣椒和花椒倒入舂子里给舂碎了，在舂的时候，孟川又放了几瓣蒜出来，如许舂出来的香料，味道会特别好闻，并且吃起来也更有滋味。

骨头是切的越小块，炖出来的味道就越好，以是孟川让兵士切的比较小块。

因为没放油，以是炒制的时候也不能太长，并且必然要用小火炒制，大抵炒制半分钟到一分钟的模样，干辣椒和花椒冲鼻的香辛味就出来了。

如许酱牛肉就做好了，因为是卤制出来的，以是酱牛肉本身的滋味是很足的，是能够直接装盘吃的，不过有的人丁味重的话，还是感觉味道不敷，那便能够在弄些酱出来，让兵士们蘸着吃。

至于放白萝卜的时候，在关火的前非常钟放入就好，毕竟还能够焖上半个小时，绝对能熟，至于用高压锅炖汤的，那就只能把白萝卜和牛骨头一块放出来了，毕竟高压锅半途打不开锅盖。

牛骨头和牛肉不一样，不会存在用甚么温度的水煮的题目，以是孟川就直接插手凉水煮开，煮的时候也不需求太久，三五分钟就充足了，然后把牛骨头捞出来，冲刷一下，在重新放到一个洁净的炖锅里，开端炖。