第五百三十三章 多种口味[第1页/共3页]

炸春卷需求韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克。将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少量和水淀粉浆上，用温世故散，挥出控净油，再放入锅内，插手酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。将鸡蛋打入碗内，插手面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，一一制成4个春卷生胚。将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内便可。

用一斤面粉，能够做直径35cm的皮子15-20个，加8两摆布的水，调成黏稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在插手半汤勺植物油，搅匀，制止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很首要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度必然要把握好。和好的面糊饧发两小时火线可利用。

然后调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再插手煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水分。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再插手少量菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再插手少量菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。卷裹装盘。面皮一张铺平，夹入拌好的馅丝，插手一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

需求明白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将明白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两端折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不竭翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有事理。外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。

豆沙春卷需求春卷皮、豆沙馅、葵花籽油。筹办好适当的春卷皮。将春卷皮揭下后平铺，放入适当的红豆沙。卷起。并将两边翻折至内部，再次卷起。卷好的春卷。锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘便可。

花生香脆春卷需求春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。将榛子仁、花生仁和杏仁异化均匀，并切成碎屑。将花生酱用牛奶和稀，再插手榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。把制好的馅料均分红6份，然后别离放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全数熔化后，将春卷放入慢煎，直至大要呈金黄色便可。