第五百六十六章 棒棒鸡[第1页/共3页]

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“悲伤凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯粹，质地柔嫩而脆，不增加任何化学物质。其以是被称为“悲伤凉粉”，启事有三：一是做工邃密，可谓备尝艰苦；二是调料配方侧重“麻、辣、辛、香”，常常令食者流涕而食欲不止；三是因为手工加工，产量不大，外埠特地前来周礼采办者，常常白手而归，未免伤感不已。

“鸡片”名声大嘈!而后又呈现一个新题目：仅凭菜刀没法将每片鸡肉切匀，主顾在采办时也常抉剔大小。因而，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，包管每个主顾采办到的鸡片厚薄分歧，鸡肉也更加入味。

1895年，四川省周氏先祖发明棒棒鸡技艺，历经120余年景长，现由其第四代传人周仕英和第五代传人李良锋执掌正宗传承，已具有天下连锁店铺逾1000家，是海内较有影响力的熟食连锁企业。棒棒鸡，别名“眉山棒棒鸡”、“汉阳棒棒鸡”在中国烹调史上，曾有效木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

悲伤凉粉是四川的本地客家特性小吃之一，悲伤凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念故乡时做的凉粉，因为思念而悲伤，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还觉得碰到了甚么悲伤事。

固然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不断口，流连忘返，更是让在外的川人驰念不已！因为它的味道确切够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。普通的外埠人还直说吃了会麻晕畴昔~~并且接管不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜好辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全数味道都具有，四川传统烹调中普通环境下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作法度中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，闻名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”合用于旅店。

但是在熟食范畴倒是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，合用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”门客咀嚼时能够很讲究的在味碟里浇食咀嚼，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，并且消化率高，很轻易被人体接出操纵鸡肉，有加强体力、强健身材的感化。别的含有对人体生发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事布局中脂肪和磷脂的首要来源之一。

宰切时，一人持刀一人持棒，共同默契;木棒敲击刀背时，收回的声音随力量轻重而窜改，顿挫顿挫，自成节拍，给人以聆听乐曲般的感受，故名“棒棒鸡”