第五百二十五章 沙琪玛[第1页/共3页]

《燕京岁时记》中写道：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其马是当时首要的小吃。据《光绪顺天府志》记录“赛利马为喇嘛点心，今商店为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙那边的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带著老婆给他做的点心，那种点心滋味好，并且能长时候不演变，合适带去行军打丈。当努尔哈赤品嚐就便大力赞美，并把这类食品名命成“萨其马”。

王世襄先生说，“据元白尊兄（启功传授）见教：《清文鉴》有此名物，释为‘狗**糖蘸’”。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。时至本日，萨其马的制造体例已被改进：约莫由鸡蛋插手面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条异化，待乾而成。以鸡蛋为首要质料，的方形甜点心。偶然也写成“沙其马”、“萨其马”或“萨齐马”（“马”字亦作“玛”）等。

花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄红色时捞出沥净油，将沙糖和水放入锅中烧开，插手饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃摆布，可用手指拔出单丝便可。将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。

又有传说有一名做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，并且在另一种甜点蛋散中获得了灵感，开初并没有为这道点心定名，便迫不及待的拿上了市场卖。但是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的仆人骑着马返来，并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中间去，全数报销了。厥后老翁再做一次一样的点心去卖，成果大受欢迎，当时有人问到这个点心的名字，他就答了“杀骑马”，最後人们将名字雅化成“萨其马”。

传说清朝在广州任职的一名将军，姓萨，喜好骑马打猎，并且每次打猎后都会吃一点点心，还不能几次！有一次萨将军出门打猎前，特别叮咛厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他称心，就筹办回家吃厨子。担负点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。

至于“狗**糖蘸”的说法，《五体清文鉴·补编·饽饽类》、《御制增订清文鉴补编卷三·饽饽类》中有词条“枸**糖缠”，直译即“枸**、面粉的糖缠”，《御制增订清文鉴补编》中释义为“枸**、面粉在芝麻油里炸过后，拌上糖稀，然后放洗过的芝麻制成”。《五体清文鉴补编》、《御制增订清文鉴补编》中该词条后另有词条“葡萄糖缠”、“白糖缠”，故枸**糖缠应为糖缠的一种。