第四百二十章 鱼翅记载[第1页/共3页]

羽驾灭去影，飙车绝回轮。尚恐丹液迟，志愿不及申。

目前还没有切当的科学按照证明鱼翅对安康有效。鱼翅汤的甘旨首要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

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明朝把鱼翅推向饮食市场以后，立即引发激烈共鸣，熟谙其代价者逐步增加。李时珍《本草纲目》卷四四记叙说：“沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，可见食用鱼翅之风率先起自南边，但很快就传染到北方食界，就连宫廷炊事中也增加了这类质料，如刘若愚《明宫史》火集就记录：“先帝最喜用……沙鱼筋”。沙鱼筋，指沙鱼翅筋。成书于明朝的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼翅视为初级食料，按《金瓶梅》描述鱼翅，仅列入饮食，申明当时的普通人尚无从问津。《汪穰卿条记》卷三曾切磋鱼翅。入清今后，鱼翅作为新兴的海产珍品，敏捷生长起来，不但供应量较着增加，身价也在一步步爬升。郝懿行《记海错》说鱼翅在乾隆年代“酒筵间觉得上肴”。从当时起，南北各地都可见到鱼翅宴席，《竹叶亭杂记》卷八记录说：“京师筵席多尚异味，……克日筵席，鱼翅必用镇江肉翅，其上者斤直二两不足。”

乾隆《诸城县志》卷一二曾记录说：“最悍者沙，……其翅猛恶，噬人，拍浮者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”捕鲨以后，粗加工成为翅板(或称翅片、原翅、皮翅)，细加工则成翅丝(或称软刺、明翅)。郝懿行《记海错》叙陈述：“沙鱼色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，丰上杀下，肉瘠而味薄，殊不美也。

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《水窗春呓》卷下记叙那帮主管管理黄河的河厅官员，有清一代，鱼翅普通都在初级宴席中展露身影，致有“无翅不成席”之说。但是，鱼翅固然宝贵，但烹调却颇费功力，只有技艺高超的厨人才气制作出的鱼翅菜肴。为此，清朝厨家各显神通，不竭推出新型的鱼翅菜品，鱼翅口味，同时也逐步构成了地区性的烹调特性。当时食界共推闽、粤鱼翅，烹调最良。如《汪穰卿条记》卷三在阐述鱼翅制作时说：“顾庖报酬此一定尽得法，约莫闽、粤人最善于，次则河南。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极熔化而漉取其汁。

铭功会稽岭，骋望琅琊台。刑徒七十万，起土骊山隈。

背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅起码。

大略驾群才。出兵铸金人，函谷正东开。

徒霜镜中发，羞彼鹤上人。桃李那边开，此花非我春。

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横绝历四海，所居未得邻。吾营紫河车，千载落风尘。