第三百九十四章 制作[第1页/共3页]

油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体发展发育和保持心机服从，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调度酸碱均衡。荸荠另有防备急性感抱病的服从，在麻疹、风行性脑膜炎较易产生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食品，有清热泻火的杰出服从。既可清热生津，又可弥补营养，最宜用于发热病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等服从。

此中辅料玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

炒锅放充足的油，油有温热的时候，放入肉圆。

……

将肉馅团成丸子。

氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多。

锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

做法葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。

如果是赵绅制作的话，他会挑选猪肉洗净去皮斩块。

插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。

……

鸡蛋清：鸡蛋清不但能够使皮肤变白，并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质能够加强皮肤的光滑感化，醋酸能够庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染。别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化。

将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子。

玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。馒头去外皮，揉碎。

而这个厨师，利用的是猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀。

锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

然后倒入葱花水、姜末，搅匀。插手蛋清。最后插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至大要金黄定型后捞出。