第924章 牧场之夜（上）[第1页/共2页]

天气虽已入夜，欢乐却方才开端。

牛肉刺身，即生牛肉片，选上乘牛肉，将其切成极薄的肉片，佐以调味品食用。

约莫一个半小时，牛骨髓大要已经被烤酥，油脂滴得差未几，而猪排内温达到65摄氏度。

勃艮第某牧场。

余柚吃得满脸是油。

姜柔晓得要生吃牛肉下了一跳，一开端不敢尝试，被余越强行塞了一片在嘴里以后，感受肉质细嫩柔嫩，入口即化，有油脂的芳香，还带有一丝丝清甜甘润的味道，忍不住本身脱手，又吃了几片。

起首，筹办两样主料，夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。

珐国加斯科涅黑猪属于环球十大豪侈品猪肉之一，肉质滑润适口，所制成的黑毛煮火腿入口即溶，用来烧烤也式非常不错。

牛骨髓滴露烤猪排，就是把牛骨髓滴在烤猪排上。

农场主一家以及周边农户吃得竖起大拇指，呜哩哇啦赞不断口。

将两根牛大骨从中间竖着锯开，并锯掉头尾、减小体积。

将牛骨髓舀一勺放在猪排上，组合食用，香味打击灵魂，一口飞升三界。

牛骨髓撒上葱花直接用勺子舀着吃，又酥又润，风味奇特。

将猪排和牛骨髓取出，保温静置15分钟，令风味充分融会，便能够食用了。

不消刀切，直接办撕都能够。

但是，颠末橄榄油、柠檬汁和盐腌制过半晌的生牛肉片毫无腥味，佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是奇特。

接着措置牛大骨。

猪排光彩焦红、汁水充分，一口下去，非常软嫩，油润而不油腻。

――实在肉类的中间温度只要达到60摄氏度几分钟便能够杀死几近统统的病原体，包管肉的食用安然，而65摄氏度是烤肉的最好状况，汁水足、肉质软，如果温度再高就很有能够变得又柴又干。

普通人会以为“茹毛饮血”过分蛮横，也有人会感觉生食牛肉过分血腥。

――当然，这果汁不是纯真的果汁，余越增加了便宜灵液在此中，包含给牛前胸喷的汁也是如此。

先将牛大骨加热，令牛骨髓硬化、达到快速出油的目标。

烟熏牛前胸还在炉子里烤，余越趁此机会来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。

只要袁小楼愁眉不展。

很多人以为，牛骨髓是烤肉的天然增幅剂。

大口吃肉就是爽！

最后，把猪排放入烤炉，操纵烤架、把牛骨安排在猪排正上方，每半小时喷洒一次果汁。

牛大骨也要用锡纸半包裹，制止烤焦。

从不敢下箸到欲罢不能，中间隔的不是“勇气”，只是一个“尝尝看”罢了。

之前烤的牛前胸差未几也好了，出炉，一刀切开，表面焦黑俭朴，内里却闪现诱人的樱桃红，软若惊鸿，粉似初恋，汁水丰厚淋漓，香气逼人，一口咬下去，软嫩得连舌头都差点儿吞下，烟南风味充盈唇齿、溢满四肢百骸，整小我柔嫩而充分。