第59章[第1页/共4页]

3.另起一个锅，插手残剩的水，插手鱼块煮15分钟，插手蕃茄，菠萝，煮5分钟后插手鱼露，片糖，酸角汁调味。

酸汤鱼

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中渐渐发酵而成，快速简朴的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，插手5公斤净水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有效玉米面、黄豆面的）用净水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的处所静置一两天。光彩乳白、酸味纯粹的白酸便能够用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存恰当，愈存愈香。

酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最爱好的美食。南京还呈现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报导。

传统酸汤鱼

5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

营养代价

红油酸红油酸别名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再插手新奇野生毛辣角炒香超卓加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。

1新鲜鱼用净水豢养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横齐截刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。2取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。

5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新奇菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖。

酸汤鱼酸汤的种类

做法一

跟着酸汤鱼店买卖的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁华了餐饮市场，贵阳的大街冷巷都有酸汤鱼。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数夏季雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，合适当今饮食潮流。凯里酸汤最为驰名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会佳构菜肴暨美食文明展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的首要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而暗香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵，味酸香回甜，光彩鲜红，利用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族群众几近家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞风俗在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、净水鱼吃，吃不完的则用来制作腌鱼，随时能够享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时常常配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不竭，浩浩大荡真热烈。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多欢愉。”水族酸汤鱼有二种，其烹调体例分歧，风味也就各别。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季候的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，跟着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽放时，便可食用。此烹调法称之为连心伤汤鱼。