第41章[第1页/共4页]

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

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制作关头：

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3.配菜洗净切片或者切丁

1、将鱼清算洁净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；

再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感受味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感受更温和一些。

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石盘烤鱼

调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

3.取烤盆分层交叉地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

制作体例：

食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适当，胡椒粉少量，黄油50克，白糖50克，味精适当，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

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调料

菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按小我爱好增加。

做法

香蕉烤鱼

营养代价

1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

2000年后逐步流行天下，各地不竭来渝学习万州烤鱼的做法。敏捷成为渝菜几*宝之一。

烤鱼

这类伤害，实在能够用食品搭配的体例加以制止，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的挑选。

配菜

4.烤箱子预热至200c，烤盆置中层，烤30分钟即成。

做法：

2006年，渝式烤鱼在北京大行其道，在簋街，渝式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最风行的菜品。而簋街向来是北京官方美食的风向标。但是在7月份，北京《中原时报》以暗访的情势，登载出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，食品卫生题目凸现出来，烤鱼的风景大减。

辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

提到烤鱼，人们脑筋中一闪而过的常常是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少量盐、辣椒等调料，烤熟即食。风行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着较着的分歧，它采取“先烤后炖”的奇特做法，融会了烤、炖两种烹调工艺的精华。传闻川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了好久鱼还未熟，便把那条鱼插手汤汁调味料边吃烤，发明比以往任何时候都鲜美，今后就有了这道甘旨，烤鱼相传已有千余年汗青。