第495章 被折磨的厨师们[第1页/共3页]

吴小正给出了答案：“因为据统计，在每家店，常常被点的菜，根基上只要菜谱上的两到三成，首要支出也就来自于这两到三成。”

因为春秋比其别人要大，也因为本身的文明程度不算高，相对来讲，刘水根比其别人要更尽力。

又比如说用勺子练习加油盐酱醋、调料、配料等，会用一把很切确的电子秤来称，如果离标准超越5毫克，又会被扣分。

三天后，独一不到十人勉强达到了吴小正的要求，刘水根就是此中的一个。

“火候欠了，下一个。”

厥后有专家指出，因为中餐企业分歧适值钱的根基道理，却合适不值钱的统统道理。

比如说在吴大厨食府，它的菜谱上固然只要40道菜，但这些菜根基集合在大师常常吃、原质料进货渠道充沛的通例菜上面，比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。

大师都摇了点头，包含刘水根。

这对之前的刘水根来讲，美满是不成设想的事。

是以，在省会接管培训时，别人一天练五六个小时，刘水根却要翻倍。

以新奇肉为例，首期就供应三种吃法，一道小炒肉，一道红烧肉，一道水煮肉片，但这三道菜却已包含了三种分歧的口味和吃法，这也是肉常常被点的通例吃法，吴大厨食府只需求把这三道菜的味道做到极致，就不消担忧满足不了门客的需求。

并且，分歧适要求的成品，直接被倒进了渣滓桶。

一个东西没卖好，成果卖了一堆！

被这么的远不止李伟一个，相对来讲，这些候补店长、候补工头被折磨得还算是轻的。

当然，胜利经历也是需求通过实际来考证的，毕竟期间分歧。

并且，遵循吴小正的打算，吴大厨今后没过一段时候，就会推出一两道新菜，如许一来，又会不断地给客人以等候感。

可学炒菜还是被折磨。

菜式太多另有另一个后遗症。

这是吴小正宿世的胜利经历，这世他天然得照搬过来。

吴小正接收了这个经验。

甚么东西不值钱？

对此，刘水根非常对劲。

说白了，吴小正对于菜的要求，要的是专而精，而不是大而全。

不过刘水根不得不承认，颠末标准配方、严苛的流程制作出来的菜，确切比他之前小店炒的那些菜，不管是卖相还是味道，水准就不晓得强到那里去了。

不过他是痛并欢愉着。

并且吴小正还说，如果厨师本身把握的那几道菜，如果成品率超越规定的比例，那你就等着被扣钱，乃至是等着被降职吧！

这是为啥呢？

乃至连一家市值超越10亿美圆的中餐企业都罕见。

他先问了一句：“师父，我们这么大的店，40道菜会不会少了一点？人家湘水大饭店都有七八十道菜呢！”