552 分子料理（补全）[第1页/共2页]

取了勺窜改后的苦海水送入口中咀嚼，顿觉甜中有苦、苦中带甜，一波三折，其意绵绵，周栋微咦一声，又换了个位置舀起一勺苦海水，再次入口后，却发明苦甜比例有了窜改，乃至有种跟着本身一次次咀嚼后带来的表情窜改而骤变的感受在内里。

固然是用了他不如何看得上的分子摒挡手腕，却并非是只寻求富丽的表面和把戏般的奇异窜改，还是重视了味道这一底子元素，这也是他情愿必定这道菜的启事，不然他能够就要直接宣布周爱国提拔失利，哪怕是本身的弟子也没有任何情面可讲！

分子摒挡，这类出世于西斑牙的厨艺一呈现就获得了无数掌声，当然献出掌声的都是些带有浓浓小资产阶层情调的有钱人......

周栋之以是说周爱国这道‘慈航普度’用的恰当，是因为看出大士雾化不但仅是为了衬着出奇异的结果，而是看出白雾与盘中的苦海打仗后，苦海就产生了色彩窜改，明显这先前趋势向甜的苦瓜汁也要随之窜改味道了。

摒挡的东西并不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学实验的针筒、试管、量杯等，

简朴来讲，就是以分子为单位停止化学和物理窜改，突破食材原貌重新搭配和塑形，做成别的形状来棍骗你的眼睛，把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质停止组合或窜改食材分子布局，再重新组合。

“黄前辈，正如我徒弟说的那样，这道菜是应用了分子摒挡的伎俩，质料有南瓜蒸晒后蜂蜜所炼的蜜糖，用打成棉花糖的体例让其松化，另有南瓜肉做的炼乳、几种维生素......此中是应用了一些近似化学窜改的体例，大抵就是￥##……&*（（......”

与之比拟，分子摒挡更像是专门用来引诱人的斑斓番笕泡，你花了大代价、送出了无数的歌颂说话，成果一顿下来发明本身仿佛甚么都没吃，还得呼朋唤友去撸个串儿才气纵情，是以从它呈现的那一天起就必定了只能呈现在坑爹的三星米其林餐厅内里......

“本来这就是慈航普度的真意，大士化白雾、白雾入苦海，苦海的味道变了，正如人生窜改，其妙无穷......”

固然没能直接咀嚼南瓜船上的那位大士，周栋还是能够判定出这是应用了比较高超的分子摒挡手腕，才气令这尊栩栩如生的观世音大士化为一阵白雾消逝。

以是中原美食不管是路边摊苍蝇馆子还是高逼格的私房菜，都是讲究人饱菜不空，刻薄的很。

黄明举狠狠夸了一通周爱国后才笑着问道：“爱国啊，这分子摒挡究竟是如何一回事，你又是如何让大士化雾的？这玩意儿传闻倒是传闻过，我白叟家还真没想明白此中的事理，跟变把戏一样！”