第五十五章 别浪费了食材[第1页/共3页]

气味又是冰冰冷凉的，像深夜里从河面上吹来的香风，不但带来了劈面河岸的花香，也趁便带来了河面上凉飕飕的冷意。

《调鼎集・白酒娘》中说过关于酒酿的制作体例：“白糯米一斗，夏季用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用承担盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”

“古时，江南地区的人都风俗把酒酿称呼为酒娘。”

这道酒酿清蒸鸭子的重点，不是酒酿也不是鸭子，而是清蒸。

这个酒酿的制作体例也是很有讲究的。

这就意味着，在烹调鸭子的过程中，除了需求的食材，其他多余的调味品是不必加出去的。

并且这道酒酿清蒸鸭子，还要侧重凸起鸭肉的鲜美。

清蒸，指不加别的配料，不消浓厚调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究质料之新奇。

“这些鸭骨也是不错的东西，留着还能煮个汤呢，别华侈了食材。”

“这是之前就做好的酒酿，吃得没剩下多少了，刚好明天用来做菜。”

陈尔指着本身没有效完的酒酿道，“这些酒酿能够多筹办一点，涂抹鸭肉的时候不要全数用完，剩下一点，等下蒸鸭肉的时候还能够再用。”

比如，想要酒酿里有桃花的香气，便能够汇集桃花上的露水来蒸。

因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要费事。

并不是贪食酒酿的味道。

“这里蒸糯米略微有个小讲究。”

“这时候还要重视一件事情。”

“主播我用的是木兰花。”

如许蒸出来的糯米，香气天然，清雅恼人。

《吕氏春秋・孝行览・本味》中说：“三群之虫，水居者腥。”

陈尔拿出极新的竹编蒸笼道，“如果想要酒酿的香气更加特别一点，我们能够在蒸酒酿的水和蒸笼里做一些手脚。”

“普通来讲，窖藏三天，能在阿谁小孔里瞥见酒，这个酒酿就算做好了。”

陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下，然后重新拿出一只一模一样的罐子来。

《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了奉迎芳官，给芳官送来的。

涂抹好后，再用保鲜膜把鸭肉包裹起来，放在盘子里，腌制3小时。

此中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。

陈尔把需求的食材都筹办好了，便能够开端做这道酒酿清蒸鸭子了。

鸭子要在锅里起码煮上四非常钟。

填满以后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个能够通气的孔出来。

有点甜又有点醉人。

并在蒸笼里铺上一层桃花花瓣，花瓣之上再铺一层细纱，然后再铺上糯米，端上灶炉蒸。