第二十章 山药脍肉圆子[第1页/共3页]

陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱中间拥堵着，迫不及待地接收香气。

这不是温度的炽热，而是这股香气的炽热。

山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。

最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉，最上面的是悄悄打着颤的柔嫩的猪皮冻。

“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”

圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。

热油滚过的圆子，也敏捷演变，大要渐突变得坚固，变作了深色。

“这道山药脍肉圆子有一个特性，鲜香。”

“肉圆子，炸过的才是最香的。”

等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。

陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。

山药事前被蒸熟了，以是再次下锅，就很轻易被弄烂。

陈尔做好了水晶鹅肉，并没有停下来的意义，而是持续脱手做其他菜。

陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放出来。

但是要包管肉圆的口感和Q弹，火候的掌控就非常首要了。

冰块已经熔化了很多。

纵使厨房里并不算酷热，陈尔都有些想冒汗。

鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特别的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。

现在碗里的汤汁清澈，看着像清汤寡水，但是却比浅显净水多了几分敞亮。

把肉馅放在一旁，又洗了两把小葱用刀切成两截备用。

“肉圆子还没做。”

陈尔手里的锅铲一向悄悄翻动着。

猪肉炖粉条：“每一次我在网上搜刮菜谱，瞥见XX插手适当，就想抓狂！适当到底是多少？”

粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不竭地收回“滋滋”的响声。

肉圆子放在碗里备用。

陈尔端着碗走到菜板前，手里的碗轻巧而敏捷地倒扣在菜板上。

锅里的姜蒜碎末就浮起了很多起来，还伴跟着星星点点的油花。

肉圆子收回浓烈的肉香，伴跟着热油的香气劈面而来。

陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不谨慎在热油的鞭策下撞击在一起，仿佛还会收回轻微的响声，圆滚滚的肉圆子悄悄一颤抖，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。

当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。

五分钟后再把山药取出来。

陈尔拿出一只小勺子，非常敏捷地舀起碗里的一坨肉馅，然后在手里一滚，就搓成了圆形放在了盘子里。

方才陈尔脱手翻了几次，竟然就把油花都搅散了。

接下来就是重头戏了，把山药和肉圆子完美地异化在一起。